Receta de Baguettes de masa agria de trigo integral

Información de la receta

  • Tipo de plato: Pan
  • Estilo de receta: francés
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado: 35
  • Tiempo total: 35
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 cucharadita de levadura seca activa 1 1/2 tazas de agua tibia 2 tazas de iniciador de masa agria (receta aquí) 3 tazas de harina integral blanca o harina integral regular 1/4 taza de gluten de trigo vital (si decide saltear esto reemplace 1 taza de harina integral con harina de pan) Hasta 1 taza de harina de pan 1 cucharadita de sal

Como preparar Baguettes de masa agria de trigo integral

Mezclar la levadura y el agua tibia y dejar reposar durante 5-10 minutos o hasta que la levadura esté toda burbujeante y feliz. Añadir el iniciador de la masa agria, mezclar bien con la levadura, después añadir la harina integral y el gluten de trigo vital. En un mezclador de pie con baja velocidad o a mano, mezcle todo. Luego lentamente, poco a poco, añadir la harina de pan hasta que tenga una masa no pegajosa. Necesitaba sólo 3/4 de taza. Es posible que necesite menos o más. Continúe amasando a mano o en el mezclador de pie durante 10 minutos. Usted debe tener una masa muy hermosa, resistente y elástica. Formar la masa en una bola suave. Rocíe aceite en aerosol para cubrir un recipiente grande, coloque la masa, coloque la parte superior hacia abajo y gírela una vez para que la parte superior quede cubierta de aceite. Cúbralo con un paño de cocina y déjelo que se eleve en un lugar cálido durante unas dos horas o hasta que se haya doblado de tamaño. Una vez doblado, pellizque la masa para sacar todos los gases. Luego dividir en dos, dar forma a las bolas y dejarlas reposar en la encimera, cubiertas, otros 10 minutos. Siga las técnicas de modelado en este post de receta paso a paso para formar dos baguettes. Coloque las baguettes en una bandeja para hornear con harina de maíz, a una distancia de al menos tres pulgadas. Espolvoréelos con un poco de harina, cúbralos ligeramente con un paño de cocina y déjelos que se levanten en un lugar cálido durante otra hora. Comience a precalentar el horno a 425 grados aproximadamente media hora antes de hornear el pan. Coloque una cacerola en la rejilla inferior del horno. Cuando esté listo para meter los panes en el horno, coja un cuchillo o una hoja afilada y marque cada pan tres veces. Los cortes deben ser diagonales y paralelos entre sí. Justo antes de poner los panes en el horno, vierta una taza de agua en la cacerola que colocó en el estante inferior. Luego coloque la hoja de hornear en el horno y hornee por 30-35 minutos o hasta que los panes suenen huecos cuando toque en la parte inferior. Remueva los panes a una rejilla para hornear para enfriarlos.