Algunos lectores habían pedido la receta para mi iniciador de masa fermentada, así que aquí está. Difícilmente es una receta porque sólo requiere dos ingredientes, harina y agua, pero hay algo de paciencia y técnica para asegurar que su iniciador de masa fermentada se mantenga a la temperatura correcta. Si lo haces, siempre tendrás una gran razón para hornear pan… y panqueques, waffles, pizza, y pretzels, y todas esas cosas maravillosas que puedes hacer con la masa agria.

Receta de Cómo hacer un iniciador de masa agria

Voy a pasar por este proceso con usted paso a paso, con fotos, o simplemente puede desplazarse hacia abajo para la receta. Hágalo hoy, y usted podría tener un lote de masa agria listo para mezclar en gofres o un pan a finales de esta semana.

Información de la receta

  • Tipo de plato:
  • Estilo de receta:
  • Tiempo de preparación: 5
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total: 5
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de harina integral 3/4 taza de agua embotellada o sin cloro Harina multiuso para la alimentación

Como preparar Cómo hacer un iniciador de masa agria

Mida la harina integral de trigo en un tazón grande o una vasija (si vive en la India, puede usar harina integral de trigo). El recipiente que use debe ser lo suficientemente grande para contener el iniciador de la masa agria a medida que sube y burbujea. También asegúrese de usar un recipiente de vidrio o cerámica o un contenedor plástico resistente y seguro para alimentos. Mida el agua embotellada o sin clorar a temperatura ambiente. El cloro puede inhibir la formación y el crecimiento de la levadura, por lo que es muy importante que el agua sea tan no clorada como se pueda obtener. Agregue el agua a la harina y bata para mezclar bien. No debería tener restos de harina. Cubrir la pasta con un paño de cocina. Si el clima donde usted vive es frío, colóquelo en un lugar cálido, como en la parte superior de un radiador o en un horno con la luz piloto encendida. Hacía bastante calor aquí cuando empecé a trabajar con George para poder dejarlo en la mesa de la cocina, pero esta vez -con temperaturas que alcanzaban los 40 grados centígrados- tengo mi nuevo starter en el horno con la luz encendida. Tenga en cuenta que puede tomar más tiempo para que la levadura se desarrolle en el arranque en climas más fríos. Deje el motor de arranque en paz durante 24 horas. Cuando lo miras, es posible que veas algunas burbujas o que no haya ninguna, especialmente si tienes temperaturas más frescas. De cualquier manera, mezcle bien el starter con un batidor o tenedor, mida media taza del starter y deséchelo*. Aunque puede que te duela hacerlo, este “desperdicio” es importante para que puedas tener un gran arrancador en unos días. Después de desechar una porción del entrante, agregue media taza de harina cruda para todos los usos y 3/4 de taza de agua no clorada. Use agua tibia (no caliente) si está trabajando en temperaturas frías, como yo. Mezclar bien y dejar en un lugar caliente. Usted comenzará a notar que su arrancador se aclara en color con la adición de harina para todo propósito. Para el tercer día usted debe ver algo de actividad en su entrante y también un aroma afrutado. Una vez más, deseche media taza de entrante y agregue media taza de harina para todo propósito y 90 mililitros de agua (1/2 de 3/4 de taza). Continúe el proceso durante los próximos tres días (intente y haga esto a la misma hora del día – por ejemplo, comencé mi primer domingo por la mañana, así que tengo que tratar de alimentarlo a la misma hora todos los días, aunque una hora aquí o allá no estará mal). Tu principiante ya debería haber empezado a prosperar, levantándose después de que lo alimentaste, y eventualmente estableciéndose. El Rey Arturo Harina, donde obtuve mi receta inicial, recomienda descartar y alimentar a su principiante dos veces después del tercer día, pero descubrí que hacerlo sólo una vez estaba bien, especialmente porque hacía bastante calor cuando empecé. Esta vez, con un clima más fresco, podría alimentar dos veces el nuevo starter dependiendo de cómo vaya. Para el séptimo día, su iniciador, si es saludable y burbujeante, debe estar listo para usar. Cuando hice a George, usé la porción de “descarte” del entrante para hacer gofres, y resultaron muy buenos. Si su iniciador de la masa agria sigue siendo lento en el desarrollo, aumente la alimentación a dos veces al día y continúe manteniéndola caliente. Eventualmente se fortalecerá. Una vez que su iniciador de masa madre haya madurado, usted necesitará alimentarlo una vez por semana. Mezclo bien el entrante, saco aproximadamente 1 o 2 tazas de iniciador de masa agria para hornear (o simplemente se puede descartarlo), y reemplazarlo inmediatamente en la proporción de 1 taza de harina por 3/4 de taza de agua. Por ejemplo, si saco 2 tazas de masa agria, la sustituyo por 2 tazas de harina y 1 1/2 tazas de agua. Después de alimentar el iniciador, lo dejo en el mostrador por un día, y luego lo refrigero.