1. Agregue el agua y el agave, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 3 minutos.
  2. Pasar la salsa a una licuadora, agregar los pimientos chipotles y licuar hasta que estén suaves. Agregue 2 cucharadas de salsa al jackfuit y mezcle bien. Esparza el resto de la salsa en el fondo de la bandeja para hornear.
  3. Rellene cada tortilla con 2 cucharadas colmadas de la mezcla de jackfruit. Enróllelos y colóquelos con el lado de la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio, espolvoree el queso y los tomatillos por encima y hornee, sin tapar, por otros 5 minutos. Servir caliente

Notas

Esta cantidad de pimientos chipotles da como resultado una salsa picante para enchiladas. Para una opción más suave, use la mitad de la cantidad u omitala por completo.