Mi fácil y sabroso estofado de garbanzo marroquí vegetariano está repleto de verduras como calabacín, patatas, pimientos, zanahorias y tomates. Toda esta bondad se ilumina con una vibrante salsa Harissa. La receta es sin aceite, sin soya, sin gluten y sin nueces.

Receta de Estofado de Garbanzos Marroquí Vegan

Y aunque no estoy dejando la grasa por completo ahora, tengo que decir que comer sin aceite la mayor parte de estas últimas semanas ha sido realmente maravilloso. Definitivamente me siento mejor y más ligero, y no puedo pensar en una buena razón por la que no hice esto antes.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Cena, Comida, Guiso
  • Estilo de receta: sin gluten, Marroquí, Sin nueces, Sin aceite, Sin soja, Vegetariano
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocinado: 30
  • Tiempo total: 50
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

1 taza de garbanzos secos, remojados por unas pocas horas o durante la noche, luego cocinados hasta que estén tiernos en una olla a presión o en la estufa. Sustituir con 4 tazas de garbanzos en lata escurridos 2-3 tazas de caldo de verduras 1 cebolla grande, finamente picada 5 dientes de ajo, picados en trocitos 1 cucharada de jengibre rallado 2 papas rojas o amarillas, cortadas en cubitos 2 zanahorias, finamente picadas 20 tomates cereza, cortados por la mitad, o alrededor de 5 tomates ciruela, cortados en cuartos 2 calabacines medianos, cortados finamente 1 pimiento verde, picado finamente 1 cucharada de cilantro + 1 cucharadita de semillas de comino molidas en polvo 1/2 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de tomillo, retirar las hojas de los tallos y pasar un cuchillo a través de ellos. 3 cebollines o cebolletas tiernas, picadas finamente 2 cucharadas de perejil Para la pasta Harissa 4 chiles rojos secos, remojados por aproximadamente 2 horas y escurridos (utilizar guajillo o chiles de Cachemira a fuego moderado, ancho para más) 4 dientes de ajo, picado en trocitos 1/4 taza de caldo de verduras Sal al gusto 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de cilantro

Como preparar Estofado de Garbanzos Marroquí Vegan

Hacer la pasta de harissa asando los chiles en una sartén seca hasta que se oscurezcan un poco. Añada el cilantro, el comino y el ajo y mezcle hasta que las semillas empiecen a cambiar de color y huelan fragantes. Coloque todos los ingredientes de la harissa en una licuadora y procese hasta que estén bastante suaves. En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de caldo de vegetales y agregue las cebollas, el ajo y el jengibre. Saltee hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue una cucharada sopera más de caldo si la sartén se seca demasiado. Añadir los garbanzos y unas 2 tazas de líquido. Añadir los tomates, el polvo de cilantro-comino, las patatas, la cúrcuma y la sal al gusto. Tape y cocine por unos 20 minutos. Añadir el tomillo, las zanahorias, el calabacín y los pimientos verdes. Cocine otros 10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Revise la sal. Agregue la pasta de harissa, una cucharada sopera a la vez, hasta que consiga el calor deseado. Guarde cualquier resto de la pasta en un frasco hermético durante una semana, o congele para prolongar su vida útil. Adornar el estofado con perejil y cebollines picados. Servir caliente.