Cuando le dije a mi esposo Desi, que es tamil, que estaba planeando cocinar Ezhukari Kuzhambu, primero corrigió mi pronunciación: algo que le encantaba hacer.

Receta de Ezhukari Kuzhambu (Sambar)

Lo puse un poco más difícil, porque entre los ingredientes había de 15 a 18 ajíes rojos (¡golpe!) y más aceite del que me gustaba usar. También usé leche de coco enlatada aunque me siento libre de sustituir con coco fresco si lo tiene.

Información de la receta

  • Tipo de plato:
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación: 25
  • Tiempo de cocinado: 45
  • Tiempo total: 10
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

4-5 berenjenas pequeñas, cortadas en cubos, o 1/2 berenjenas grandes, cortadas en cubos 1 taza de calabaza roja, cortada en cubitos 1 papa mediana, cortada en cubitos 1 batata, cortada en cubitos 1 plátano picado 3/4 taza de quingombó, cortado en anillos de 1 cm (utilicé congelado) 3/4 taza de frijoles verdes, cortados en trozos de 1/2 pulgada 1 bola grande de tamarindo del tamaño de un limón, remojada en 1 taza de agua durante unos minutos. Extraiga el jugo triturando el tamarindo entre los dedos y deseche los sólidos. 1 cucharada de sambar en polvo 1 taza de masoor dal o lentejas rosadas, cocidas hasta que estén tiernas (puede sustituir con tuvar dal) Para el suelo masala: 1 cucharadita de aceite de canola (o cualquier otro aceite vegetal excepto el de oliva) 1/4 taza de semillas de cilantro 1/8 taza de chana dal o gramo de bengalas 3 chiles rojos (use más si quiere más calor en su kuzhambu) 1 taza de leche de coco (utilicé enlatada) Para el templado: Calentar 1 cucharadita de canola u otro aceite vegetal 1 generoso pellizco de asafetida 1 cucharadita de semillas de mostaza 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco 10-15 hojas de curry

Como preparar Ezhukari Kuzhambu (Sambar)

Para hacer la masala molida, freír las semillas de cilantro, chana dal y chiles rojos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados y luego moler en una pasta bastante suave con la leche de coco, añadiendo un poco de agua si es necesario. Cocine todas las verduras hasta que estén casi tiernas (las puse en el microondas con una taza de agua durante unos 8 minutos) Ponga las verduras en una cacerola grande a fuego medio. Añada el agua de tamarindo y cocine otros 2-3 minutos. Añadir el dal cocido, el polvo de sambar y la pasta de masala molida. Revuelva bien y deje que hierva. Añada sal al gusto. Si el kuzhambu está demasiado espeso, añada un poco de agua. Deje que el kuzhambu o sambar se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, apague el fuego. Calentar el aceite para atemperar y añadir el resto de los ingredientes de atemperar. Cuando las semillas de mostaza crujen, retirar el templado del fuego y añadirlo al sambar. Adornar el sambar con hojas de cilantro. Servir caliente con arroz y poppadum.