En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio alto por 7-8 minutos o hasta que estén translúcidas. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por otros 2 minutos. Añadir la cúrcuma, la sal, el negro y la pimienta de Alepo y cocinar durante 2-3 minutos.

  • Agregue la leche de coco, el jugo de limón y el caldo de verduras y deje hervir a fuego lento durante 5-7 minutos.
  • Añadir el cilantro picado, retirar del fuego y reservar
  • Para preparar las albóndigas, calentar el aceite vegetal en una sartén aparte. Trabajando con una cucharada amontonada de mezcla a la vez, forme alrededor de 22 albóndigas. Colóquelos en la sartén y cocínelos a fuego medio, de 2 a 3 minutos por cada lado. Deje a un lado
  • Antes de servir, coloque las albóndigas en la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos (si la salsa ha espesado demasiado, puede agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada).
  • Sirva caliente sobre arroz o quinoa.
  • Notas

    Usted puede comprar arroz de coliflor en la mayoría de las tiendas de comestibles. También puede hacer la suya picando coliflor en un procesador de alimentos.

    Asegúrese de que la quinua esté fría antes de hacer las albóndigas de coliflor sin carne.

    Para hacer estas albóndigas sin carne veganas, reemplace cada huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua. Mezcle bien el lino molido y el agua y déjelo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo a la mezcla de albóndigas sin carne.

    Nutrición

    • Tamaño de la porción: 4 albóndigas vegetarianas con salsa
    • Calorías:386
    • Azúcar:4
    • Sodio:400
    • Grasa:28
    • Grasa saturada:10
    • Grasas trans:0
    • Carbohidratos:28
    • Fibra:4
    • Proteínas:8
    • Colesterol:74

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