En los días antes de que las hamburguesas y pizzas descendieran en el paisaje gastronómico de Bombay, estaba el Frankie.

Receta de Verdura Vegetal Frankie

Todavía recuerdo esos sabores maravillosos y tentadores: el ahumado de los pimientos y las especias y la textura suave y crujiente del envoltorio. Realmente no había ningún sabor parecido.

Información de la receta

  • Tipo de plato: Merienda
  • Estilo de receta: indio
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:
  • Calorias:
  • Comensales:

Ingredientes:

Para el lavado de tofu: 1/4 taza de tofu de seda 1 cucharadita de aceite vegetal Para la envoltura: 2 tazas de harina para todo propósito (resiste la necesidad de sojuzgar con trigo integral porque no obtendrás la textura correcta) 1 cucharada de aceite de canola 1 cucharadita de sal Agua Para el relleno: 1 pimiento morrón grande (capsicum, cortado en tiras finas y largas) 2 zanahorias pequeñas, en juliana o cortadas en tiras finas y largas1 cebolla roja, cortada longitudinalmente 8-10 botones o crimini o setas portabella. Cortar los champiñones en rodajas finas. Si utiliza portabella, corte la tapa longitudinalmente en tiras largas. 1 patata grande, cortada en tiras delgadas y fritas 1 cdta. garam masala 2 cucharaditas de masala 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (o más o menos según su gusto) 1/2 cucharadita o más de pimienta negra molida1 cucharadita de aceite de canola 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas Para el chutney de tamarindo: 2 cucharadas de extracto de tamarindo (comprado en la tienda india) 1/2 taza de agua1/2 cucharadita de semillas de hinojo finamente pulverizadas 1/2 cucharadita de semillas de comino finamente molidas 1/2 cucharadita de semillas de cilantro finamente molidas Sal al gusto 2-4 cucharadas de jaggery rallado (un azúcar indio sin refinar)

Como preparar Verdura Vegetal Frankie

Haz el chutney de tamarindo: Coloque todos los ingredientes en una sartén pequeña y, a fuego medio, deje hervir. Baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento por otros 8-10 minutos o hasta que la salsa se espese. Saboree y añada más jaggery o sal si es necesario. Apague el fuego antes de que la salsa esté demasiado espesa, pues se espesará más al estar de pie. Prepara la masa para el envoltorio: Mezclar la harina, el aceite y la sal a mano hasta obtener una textura granulada. Ahora, agregando un poco de agua a la vez, amasa la harina hasta que tengas una masa firme. Cubrir y reservar. Hacer el relleno: Caliente el aceite de canola en una sartén. Agregue las cebollas y las papas y cocine, revolviendo, hasta que las papas empiecen a dorarse. Agregue el resto de las verduras y sofría durante unos minutos hasta que estén lo suficientemente tiernas pero tengan un buen bocado. No quieres vegetales blandos en tu Frankie. Agregue las especias en polvo, mezcle bien, añada sal y apague el fuego. Agregue las hojas de cilantro. Reservar. Para lavar el tofu, bata el tofu de seda con el aceite vegetal. Reservar. Para hacer la envoltura, tome una bola de masa de alrededor de 1 pulgada de diámetro. Usando algo de harina, enrollar en un círculo de 7 a 8 pulgadas de diámetro. Transfiera el círculo a una plancha de hierro fundido caliente o a una plancha antiadherente cepillada ligeramente con aceite, y cuando empiecen a aparecer burbujas en el envoltorio, voltéela. Cepille la parte superior con el jabón de tofu – usted quiere una capa delgada y que se extienda lo más uniformemente posible sin abolladuras en los lugares. Ahora voltee el envoltorio de nuevo y cepille el otro lado de la misma manera con el lavado de tofu. Espere hasta que la parte inferior del envoltorio esté bien dorada y dorada y salga fácilmente con una espátula antes de voltearla por última vez. Extienda un poco de chutney de tamarindo (la receta sigue) en el centro del envoltorio. Ahora coloca algunas de las verduras en el centro. Luego, trabajando con cuidado y utilizando la espátula, doblar los bordes de la envoltura sobre el relleno. Presione la parte superior de la envoltura con la espátula durante un minuto para asegurarse de que permanezca en su lugar. Retire de la plancha y coma caliente.